Terrine de raie aux tomates séchées et aux câpres

Posté(e) le 11 avril 20215 a

une entrée ou un plat d'été à déguster avec une salade.

Désolée, j'aurais voulu mettre la photo du plat mais je ne sais pas insérer une photo.

TERRINE DE RAIE AUX TOMATES SECHEES ET AUX CAPRES (pour 10 personnes)

1,2 kg de raie fraîche (poids brut)

150 g net de tomates séchées à l’huile

60 g net de petits câpres

10 feuilles de gélatine alimentaire (20 g)

12 brins de cerfeuil ciselé

10 brins de persil ciselé

1 sachet de court-bouillon pour poisson

1 cuillère à café de gros sel de mer

Préparation la veille : 45 mn cuisson : 10 mn Repos au frigo : 12 h

1) Mettre les morceaux de raie dans une grande casserole d’eau, ajouter le gros sel et le court-bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn. (Réservez-en 40 cl)

2) Egoutter la raie et, à l’aide d’un petit couteau ou d’une spatule, ôtez-lui la peau et le cartilage, puis émiettez la chair.

3) Faites tremper les feuilles de gélatine 2 mn dans un bol d’eau froide puis essorez les avec vos doigts. Filtrez le bouillon de cuisson du poisson et faites-en bouillir 40 cl. Eteignez le feu et ajoutez les feuilles de gélatine, puis les brins de cerfeuil et de persil hachés. Mélangez.

4) Egouttez les tomates et coupez-les en morceaux.

5) Egouttez les câpres

6) Lorsque la gelée aux herbes est tiède, déposez-en 1 cm au fond d’une terrine beurrée et laissez la prendre au réfrigérateur 10 mn environ.

7) Disposez ensuite une couche de raie, parsemez de morceaux de tomates et de câpres, versez de la gelée aux herbes, faites refroidir au frigo et renouvelez plusieurs fois l’opération. Pour finir, versez le reste de gelée et décorez des brins de persil et de cerfeuil.

? Laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

9) Avant de servir, trempez la terrine quelques secondes dans de l’eau bouillante pour la démouler plus facilement.

10) Servir avec une petite sauce (style sauce à salade bulgare) ou un filet de jus de citron.